详解餐饮经营的重大细节

俗话说，磨刀不误砍柴工，只有作好了基本功，向下的发展就不会成功得多。餐饮经营也是这样，作好了细节部分，让顾客深感熨帖，回头客大自然不会激增。

下面一些雷区，千万不要碰及，不然一开始顾客就对你的店面产生很差的印象，以后很难沦为回头客。　　爱理不理的服务员　　顾客是上帝，虽然没要你有多变态的服务，但是服务员必需基本基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没，那么，这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“吃饭”，对餐厅的 印象极差，以后基本也会再行来。

　　乱七八糟的迎宾服务台　　迎宾台相等门面，有些餐厅的迎宾台乱七八糟，好比敲了菜单，还沦为了服务员敲东西的私人空间。如果顾客 眼见到迎宾台是杂乱无章的，不会指出要么公共卫生很差，要么就是管理很差， 印象基本不会变差。　　差劲的店面摆放　　有些餐厅的布局不了获取充足的客位，或者在往来 频密的区域敲了桌子。

顾客去找个桌子都得绕来绕去的， 让顾客受不了的就是，桌子和桌子之间的空隙较宽，顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说道“说什么，困难让一下”之类的。再行比如某些餐厅，翻新设计看著很有格调，但是一椅子来就找到了，凳子太高，顾客几乎够不着地，或者看著很难受的皮毛沙发一椅子去就是硬硬的砍屁股。有了这些差劲的体验，顾客怎么不愿再行来？　　牵涉到的摆放　　好的规划可以带给好的继续执行，这句话某种程度限于于餐厅。

餐厅里的任何一样东西都必须和餐厅的品牌故事有关，都必需要很好地传达品牌定位和个性。轻巧的、脏兮兮的、遍及灰尘或其他对品牌调性没什么协助的装置摆放都是多余的，如某个餐饮品牌，明明回头的是慢时尚小而美的路线，却在餐厅中间敲了一匹陶瓷马，不但难地方，还让顾客实在莫名其妙。　　脏兮兮的台布　　很多餐厅实在只有白色的桌布才能突显高端，但只不过好的木桌也能有差不多的效果。

从长年来看，那些用桌布遮盖不怎么样桌子的餐厅花费更加多，还不如必要买好桌子。如果你早已有了好桌子，用亚麻布遮住的话有点浪费。如果用于台布，请求出售可以只能清除的款，并且时刻保持清洁。

　　有异物和异味的消毒碗筷　　顾客椅子睡觉，首先看见的是凳子桌布，之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本，都是去找洗手公司的重复使用消毒碗筷。但是不会经常出现公共卫生问题，比如碗筷还有异味，没浸整洁，碗碟边边损坏之类的。

顾客看见的话不会很倒胃口，对于餐厅的公共卫生也不会产生猜测。　　曝露独自的后厨操作者区　　在餐厅里看见锅具或者剩了的垃圾桶并不是个无聊的体验。

特别是在国内，因为餐厅的公共卫生和身体健康问题，很多顾客对于后厨的关注度很高。如果让顾客看见脏乱差的后厨，那么不但顾客会再行上门，甚至要小心被检举。虽然很多餐厅都写出着“后厨重点，牵涉到人员禁令转入”，但是现在有很多半透明厨房或者清档操作者，公共卫生方面的拒绝就更高。

　　恐慌的室内标记　　餐厅很更容易忽略方向标记和店内营销标识。餐厅可以在有所不同区域用有所不同的方式在给自己做广告，比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所。

方向标记很最重要，必需让客人告诉厕所在哪里，出口怎么走等。

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